2022年開無煙燒烤店賺錢還是火鍋店賺錢?

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2022年開無煙燒烤店賺錢還是火鍋店賺錢?

2022年開無煙燒烤店賺錢還是火鍋店賺錢?


近些年,火鍋外賣突然興起,美團外賣數據顯示,2021年重慶火鍋外賣整體增長150%以上,外賣合作頭部商家增長500%以上,不少大牌火鍋都加入了火鍋外賣這一大家庭??椿疱佂赓u如此火熱,不小小微企業、個體商戶都躍躍欲試,他們認為火鍋外賣的操作邏輯簡單,無非就是賣食材、底料、蘸料而已,那事實上真的有這么簡單么?京建鵬達燒烤設備網不妨告訴你做火鍋外賣你將要面臨的考驗。


定價是個難題

火鍋外賣屬于線上產業,雖然你可以從外部采購到蘸料、底料、食材,但定價邏輯與實體店有很大不同,消費者在選擇時往往會在外賣APP上反復比價,你想以實體店的價格賣出菜品那基本是不可能的。此外,現如今社區買菜APP的流行很大程度上地能代替火鍋食材,像某些平臺甚至還提供洗、切、拼一站式食材處理,價格也相當實惠,這一點對于單打獨斗的火鍋外賣創業者來說非常不利。


火鍋外賣的利潤其實很低

在火鍋店吃火鍋的時候,當一群人吃嗨或不夠吃的時候就會“加菜”,緊接著服務員就會把菜給呈上去。而在火鍋外賣中,遇到吃嗨了或不夠吃的情況消費者一般是不會再點外賣了,因為從配菜到配送,時間普遍都要1—2小時,他們等得了這么長時間么?頂多會叫人跑去樓下菜場、超市解決。此外,在火鍋店中,消費者會點很多酒水,但吃火鍋外賣,消費者一般都是自備酒水,除非你家火鍋外賣的酒水真的很有特色才會嘗試購買。菜品價格低、不會復購以及沒酒水收入,這些很大程度上了壓縮了火鍋外賣的利潤。


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需要強大供應鏈支撐

既然火鍋外賣利潤低為什么巨頭又要做火鍋外賣呢?其實是想借助供應鏈優勢進軍生鮮電商領域。巨頭品牌的食材達上千種,產品有上百種,與其說是在外賣間的競爭,倒不如說是供應鏈的對決,產品多了之后可用拼盤形式增加溢價可能性。當品牌擁有足夠強大的實力、口碑和影響力之后,消費者都會向它傾斜,做到想在家里吃火鍋都會想到它,那之后自然會創造更多的收益。其實想做火鍋外賣的朋友 應該考慮的是自己是否具備強大的線下渠道優勢,有沒有和大牌抗衡的勇氣,有沒有自己的特色(如高性價比、產品新鮮、一條龍服務等),如果沒有,那火鍋外賣其實是很難做大做強的。


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